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「百利充值」玩转餐饮“精细化运营时代”,餐饮人必须懂得这些加减乘除法则!
2020-01-09 08:11:51  阅读:203  

「百利充值」玩转餐饮“精细化运营时代”,餐饮人必须懂得这些加减乘除法则!

百利充值,2017年,中国餐饮进入机遇与发展并存阶段,由原来的“盲目发展时代”逐步进入“精细化运营时代”。

目前餐饮业正处于一个供大于求的经济竞争时代,餐企脱颖而出的关键在于把握客户需求和正确的运营方式。

今天,小編以互联网外卖品牌kao铺为例,列举以下几个餐饮界的数学公式以供参考。

成立于2015年7月的kao铺,是如今互联网外卖品牌当中的佼佼者。在2016年7月,kao铺成功获得2000万元的a轮融资,并在不到两年时间开店125家,覆盖超100万用户。而在不久之前,kao铺还顺利在英国、德国、西班牙三国开店,将kao铺的酱汁技术输出欧洲,成为国内首家进军欧洲市场的互联网外卖品牌。

1)纠正传统观念做餐饮界新减法

为了让餐企得到迅速发展,餐饮人不仅要学会做营业收入的加法,还要学会做节省成本的减法,那么如何节省餐企成本的输出呢?首先我们需要纠正以下几个传统观念。

1.厨师是餐厅的主角?

传统餐厅认为厨师就是餐厅发展的核心竞争力,从而过度依赖厨师技术,然而餐企一般都会会存在“铁打的餐厅流水的兵”,往往厨师的状态与流动性会比较大。那么如何解决这一弊端呢?

“互联网+餐饮”的时代趋势下,其实我们完全可以做到无厨师餐厅,比方说kao铺采用就是数字化标准流程出餐,根据已定的菜品进行生产、加热、出餐等标准化流程,从生的进到机器里,出来就是熟的,只进行简单的装配,运用标准的sop(标准作业程序),对照机器做就可以了,摆脱对厨师的依赖。还省去了一部分人工成本。

2.有收银收入才有保障?

为保障餐厅收银不出错,很多餐厅会高薪聘请高素质专业能力较强的收银,且基本上每家连锁餐厅都需配备,但这样以来不仅增加的人工成本,也无可避免的会出现漏单、少收等错误,还会因为排队买单影响客户体验度。

无收银的kao铺是怎么做的呢?这家餐厅只接受微信点餐。他们所有数据都在线上,餐饮再也不是一个看不到你消费痕迹的东西。并可以通过大数据分析知道客户一个月来几次,爱吃什么口味,这些都已经被统计,并更好的服务于客户。

3.开餐厅一定要有好地段?

很多餐饮人认为,地段决定人流和生意的兴衰,所以在力所能及的条件下他们都选择最好地段,受万众瞩目,来吸引食客的关注。然而高额的房租无疑给是一笔巨大的投资,无疑阻碍着餐企的发展。

而有kao铺这家餐厅却低调奢华的选择了衡门深巷的偏僻地段,在移动互联网时代趋势下,仅靠微信公众号的推广和运营,进入公众号点餐,就可以让每日新增用户达到4~5万。由此看来,开餐厅与地段的优劣并无关系,真正需要的是正确的推广方式。

2)餐饮人的必须掌握的增收新加法

随着外卖市场的逐步完善,外卖订单量也是与日俱增。外卖平台作为餐厅的重要营销渠道,如果仅拥有一个展示餐品的作用是远不够满足餐厅的需求,外卖平台还应该为餐厅提供更多的服务。

那么餐饮人如何做增收加法呢?首先我们应该从菜品入手,kao铺的产品战略为“非常6+1”,“6”为销量比较稳定的成品,比如烤肉饭。“1”则为随季度变化主打爆品,然后再让爆品慢慢沉淀为稳定的成品。去年秋冬主打爆品为排骨饭,今年春天主打酸菜鱼,即将到来的夏天爆品为小龙虾。据了解,前几天kao铺的小龙虾也刚刚上线了,为何这家餐厅会选择这样的增收方式呢?

1.据调查爆品的生命周期就是只有5年左右。比如2000年火的是水煮鱼,2004年是麻辣香锅,2008年是巫山烤全鱼,2013年是小龙虾。kao铺通过不断迭代爆品的方法顺应不同时代。人们口味的变化,从第一阶段的烤肉饭到第二阶段的香草牛肉,不停地转换用户心智,通过品类升级进行品牌升级。

2.不同季节,不同菜品的适用度和成本也不一样。比如夏季西红柿、尖椒、青椒青菜类为应季蔬菜,而排骨、藕、土豆是冬季比较耐用的菜品。

3)做餐饮裂变式乘法

做餐饮一定要成就自己的品牌,从而达到裂变式增收。为了吸引更多的客户,传播品牌影响力,就需要有自己的传播ip,达到迅速传播效果,以餐饮强刚需为流量入口的,用别人的话解析,就是得流量者得天下。同时还需要让流量能够直接变现,具体应该如何操作呢?kao铺采用了以下合作方式和推广方法:

1.与异业合作吸引受众群体

与异业合作可以吸引客户的来访,kao铺会给订单达到一定份额的顾客赠送彩票,比如说订餐满多少元就免费赠送顾客一个中500万的机会,也就是一注彩票,这个彩票顾客要到固定的售彩网点去兑换。买彩票是一部分顾客的业余爱好,也许他们会在这个网点继续购买彩票。因此除第一注彩票的2元钱是kao铺出资外,其他发生的金额kao铺可得到来自售彩点的返点。这样一来,kao铺一个月能拿到十几万的推广费用。

2.2017餐饮行业新玩法,得年轻吃或者的天下

外卖的主要受众群体为学生和白领,所以说得年轻吃货者的天下,因此吸引年轻群体关注很关键,最重要的是提高用户群体的体验度,比方说kao铺就做了很多提升消费者体验感的事情,比如团餐返现、吃货卡、吴亦凡女友专座、颜值买单、kao串儿、球迷餐厅、kao铺节等等。在不断的运营中,摸索专属于自己的品牌打法:健康美味、实惠、好玩、时尚、便捷、升级。

4)餐饮发展需把握的两大除法

对于餐饮人来说,食材是餐企的发展关键,然而通过市场精心挑选的食材却依然得不到食客的信任,让餐企的发展寸步难行,那么如何破解餐饮食材壁垒呢?需要把握餐饮界的两大除法。

1.除去客户对食品安全顾虑

食品安全问题一直是国内餐饮市场一个不可忽略的痛点。信任是发展的基石,为消除消费者对于食品安全的顾虑。需要从源头上控制食材健康安全,也就是食材供应链的问题。

事实上,21世纪的竞争不再是餐企和餐企之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争,目前,国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式,但不论采取哪种服务模式,业界专家指出,餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高,餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应,从而实现菜品的“原汁原味”呈现。

kao铺采用自建f2c生态工厂,直接取用原生态养殖生产的健康食材,标准化生产食材,百分百纯正健康餐品,为食品安全守护第一道防线,消除食客对食品安全的顾虑。

2.除去食材运营商成本

在餐企成功开启以后,期中除房租以外最多的支出就属食材的成本了,多数餐饮人都会抱怨食材太贵,其实就是因为中间商赚取差价的缘故,还存在供货滞后、配送误差等问题。

那么如何解决这一难题呢?需从源头上解决,kao铺采用自建f2c生态工厂,从研发、生产、采购、调配一站式解决食材问题,拥有完整的市场食材供应链,自主研发,直接生产,直接配送,省去了中间商的运营成本,还增强了菜品的创新能力和食品安全保障,实现了菜品的快速迭代和标准化扩张,较大程度上提高了餐厅的竞争力和利润水平,为推动餐企发展提供新动能!

参某说

2017年,是餐饮行业的洗牌和发展的新元年,面临着前所未有的机遇和挑战。

这是考验我们餐饮人不断提升自我革新和市场适应能力的重要阶段,食材、开店、推广、运营掌握以上餐饮界的加减乘除新玩法,创造不一样的发展新蓝图!

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